在细胞培养液中L-谷氨酰胺是大部分细胞培养基的基本成分；脱掉氨基后，L－谷氨酰胺可作为培养细胞的能量来源、参与蛋白质的合成和核酸代谢。L－谷氨酰胺的降解导致氨的形成，而氨对于一些细胞具有毒性。而L-谷氨酰胺是一种并不稳定的氨基酸，在中性的水溶液中会自发降解；需要频繁地补加L-谷氨酰胺。

（1）频繁打开盖子，增加了破坏无菌状态的可能性；（2）过多的追加L-谷氨酰胺，增加了培养基中氨的毒性水平